大角螺做法

大腳螺的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如炒大腳螺、巴蜀大腳螺、富貴螺等。

一、炒大腳螺

主料：大腳螺500克

調料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克

做法步驟：

1、將大腳螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把大腳螺刷洗淨，剁去螺蒂

2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸

3、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起

4、洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入大腳螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

二、巴蜀大腳螺

材料：大腳螺500克、蒜蓉2大匙、蔥2根調味料幹辣椒30克，郫縣豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黃酒1大匙，雞精2小匙，鹽少許，香油1小匙

做法步驟：

1、大腳螺泡鹽水後用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗淨瀝乾水蔥切段備用。

2、炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然後下大腳螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。

3、聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。

三、富貴螺

材料：大腳螺（每個大腳螺重約30克）250克，菜芯、麵條各100克。調料青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，溼澱粉5克，紅油、色拉油各50克，自制滷水1500克。

做法步驟：

1、大腳螺入清水(水以沒過大腳螺為好)中加6克鹽靜置1天，取出入沸水中大火汆5分鐘取出，將大腳螺肉挑出，去腸子和沙子(殼6個留用）姜、蔥切末蒜切片青、紅辣椒切段。

2、大腳螺肉入燒開的滷水中小火煮3分鐘，離火後再泡1小時取出菜芯入沸水中大火汆1分鐘取出麵條入沸水中大火煮3分鐘取出沖涼。

3、菜芯擺盤，麵條擺在盤中央，大腳螺殼放在盤邊。

4、炒鍋上火放色拉油，燒至六成熱時放薑末、蔥末、蒜片小火煸香，下大腳螺肉、青紅辣椒段大火爆炒2分鐘，入紅油、鹽2克、味精、胡椒粉、白糖調味後用溼澱粉勾芡出鍋，擺在麵條上。。

1、角螺加醬料爆炒特別好吃，在做的時候要準備角螺600克，抽適量蔥花，適量豆瓣醬適量，另外還要準備薑片，白糖和料酒各適量。把準備好的角螺用清水反覆洗淨並剪掉它的尾部，然後再把它放到可以濾水的容器中瀝掉水分。