怎樣做紅豆腐發毛快
食材:北豆腐、食鹽、高度白酒 、五香粉 、白糖、味精、紅曲粉
做法如下:
1、鮮豆腐過涼開水,撈起瀝乾水分。
2、將製作好的腐乳坯切成小的豆腐塊。
3、將消毒後的盒子裡墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間,大約1釐米左右。
4、切好的豆腐塊套上一個密封袋子,放在一塊乾淨的地方讓它發黴。每天檢查,保持溫度,等待豆腐塊發酵。
5、大約20天之後,豆腐坯表面長滿白色菌絲,形成較為堅韌的皮膜,味道有近似腐乳的味道,豆腐表面有黃色的粘液,且有拉絲產生,積累蛋白酶,為後續的醃製做準備。
4、搓毛醃製,將手消毒洗淨,然後將相互粘連的菌絲分開,抹豆腐坯的表面,使得菌絲包住豆腐坯。
5、用乾淨的容器盛上白酒,放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。
6、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中,加入醃製湯料,不宜過慢,浸過豆腐坯即可。
7、放上一層保鮮膜,蓋上瓶蓋。
8、放在室溫大約再醃製10天左右就可以食用了。
1、 購買毛黴菌的菌種,在淘寶上就有,他們也會告訴你菌種的使用方法。
2、 不買菌種,自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,這樣就比較容易長毛也可以把豆腐放在容器中,讓它自行長毛,這樣的話菌種會來自空氣,不過這種辦法,時間會比較長一些。
3、 要給豆腐提供合適的環境:比較潮溼的,不太通風的地方,溫度最好在20~25℃,這樣就比較快會長出毛來。
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