炒菜的海蔘是什麼海蔘
炒菜海蔘一般指的是海茄子,養生海蔘指的是野生或者養殖海蔘。
海茄子指的就是完全沒有刺,表面很光滑的光參海蔘表皮有尖刺、圓刺或者突起。
海茄子、養殖海蔘、野生海蔘中,野生海蔘的營養價值最高。原因:
1、養殖海蔘以人工餵養飼料為食,為提高成活率,養殖的過程中還會給海蔘喂抗生素。安全性令人擔憂。一般1-2年即上市售賣,營養價值不高。
2、野生海蔘天生天養,以海底的海藻和浮游生物為食,生長年限長(6-7年,部分10年以上),營養積聚更多。
炒菜的海蔘是什麼海蔘
在日常飯店和家中炒菜食用的海蔘又名海茄子(又稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海蔘的一種,產自中國南海、日本海域等,其口感與刺蔘相差無幾。而養生食用的海蔘以野生和養殖海刺蔘為主,多產於遼寧,山東等沿海地區。
但營養成分與刺蔘相比卻是天壤之別,不但同種營養素的含量相差巨大,而且刺蔘含有光參體內所不含有的許多營養物質,酸性粘多糖主要含在參刺中,光參便可望而不可及了,很多宣傳為誇大海蔘的營養功能。
將刺蔘和光參混為一談,其實是相當不科學的,“茄參是菜,刺蔘是藥”之說則是對二者最為科學和客觀的表述,意思是說僅僅作為一道菜而言,光參和刺蔘並沒有太多差別,如果吃參同時還為養生、保健,尋得一份健康,一份心情,刺蔘應為首選。
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