芝麻貝煮法
選料:新鮮(冰凍)淨乾貝200克,白芝麻75克,雞蛋1只。
調料:黃酒1匙,蔥薑汁半匙,細鹽、味精各適量,胡椒粉少許,幹生粉1匙半,辣醬油和番茄沙司各1小碟。
製法:
1.將芝麻放入清水中淘淨泥沙雜質、擦去皮,吹乾水分,放入幹鍋中炒熟,炒香,吹去空殼待用。將鮮貝洗淨,用蔥薑汁、黃酒、胡椒粉拌漬約10分鐘,加細鹽、味精拌和,再放雞蛋、幹生粉倒入拌勻,使鮮貝表面有一層糊漿,再將其分散地放在炒熟的芝麻中滾幾滾,使其表面沾滿一層芝麻。
2.燒熱鍋,放生油,燒至油四、五成熱時,將沾滿芝麻的鮮貝分別下鍋,隨著油溫逐漸升高,至鮮貝成熟即成。
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