子浩美食工作室自制花椒醬做法

花椒醬和花椒油的製作方法，其特徵是以鮮花椒、植物油、老薑和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力二、投入8～15％的老薑片，炸至轉黃三、再投入5～11％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻五、將花椒殼與籽實分離，瀝乾油質六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿七、加入5～10％經煉製過花椒的餘油，攪拌均勻，即得花椒醬成品八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎九、加入1～3倍煉製過的二級或4～6脫植物油十、與煉製花椒的餘油一起攪拌，即成為花椒油。

花椒醬的傳統做法很簡單，把花椒搗碎，取鮮肉、黃瓜適量切成小丁，放入油鍋中翻炒至七八成熟時，加適量麵醬和作料，待熟後起鍋即可。講究一些的，用鮮肉剁成肉泥，和著花椒、麵醬如法制作。花椒醬的做法簡單，配料價格便宜，但口味卻很特別。剛下樹的花椒幼嫩，那種辣酥酥的味兒十分輕微，做成的花椒醬有一種青澀味道，吃起來十分可口。到花椒老一些的時候，做成的花椒醬便有了一種辛辣味兒，吃到嘴裡麻麻的、辣辣的，令人食慾大增。