水煮河蚌肉最正宗的做法

第一步，先將河蚌清洗一下，洗好後冷水下鍋，加入薑片、蔥段和適量白醋，大火焯水5分鐘左右，撈出用熱水淋洗一下，冷卻至不燙手後，用刀將蚌肉和蚌殼分離開來，分別洗淨備用。

第二步，將鍋刷淨後，再次加水放入蚌殼，並加入適量生薑和食鹽大火煮開後，繼續大火熬煮10分鐘，然後將蚌殼撈出，加入適量蠔油煮勻後，倒入處理好的蚌肉，轉中小火慢慢熬煮，熬至湯汁奶白後，即可加入適量香油，撒上蔥花，湯汁濃縮後即可關火出鍋。

準備材料:鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

步驟:1.河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花。

2、鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。

3、待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

4、味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。