自發粉放在冰箱裡還能發起來嗎
能
自發粉裡有一定比例的酵母,麵糰內引入酵母,可以使麵粉中的澱粉酶分解成糖而迅速繁殖增生,產生一種“酵素”。這種“酵素”可以把單糖分解為乙醇和二氧化碳氣體,同時產生水和熱,酵母不斷繁殖和不斷分泌“酵素”,二氧化碳氣體隨之大量生成,並被面團中的麵筋網路包圍,使其不能逸出,從而使麵糰出現了蜂窩組織,麵糰鬆軟,浮起和產生酒香味、酸味,這就是發酵的原理。但是酵母菌的活力是隨著溫度的升高而活力增大的,最佳發酵溫度是30-35度,溫度低了其活力就會變低所以不容易發酵,發酵的時間就會變長。
可以。
具體如下:
我是上班族,溫水和麵,做饅頭,一般常溫下50分鐘就可以了。冰箱低溫發酵大約1小時。因為,自發粉是麵粉與符合膨鬆劑的混合物,自發粉裡面新增的膨鬆劑有兩種
第一種是加水起化學反應,產生氣體來使麵糰膨脹
第二種是加熱起化學反應,產生氣體來使麵糰膨脹。所以自發粉儲存在高溫高溼的環境中時間過長,都會降低自發粉的自發功能。放到冰箱效果反而要好
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