10度左右自制饅頭的做法

室溫10度左右自制饅頭做法

【準備食材】：

麵粉  300克

白糖  60克

熱水  150ml

酵母  3克。

【做法】：

1、首先把白糖倒入150ml熱水中攪拌溶解，然後等糖水溫度降低到30℃左右（用手指觸碰糖水不燙手即可），倒入酵母攪拌溶解。用溫水溶解酵母更利於酵母發酵，在冷天發酵麵糰一定不能少了這一步。

2、接下來把酵母水倒入麵粉中，攪拌成無干粉的絮狀，再揉成光滑的麵糰。

一般做饅頭面粉：水的比例為2:1，這樣做出來的饅頭口感更柔軟。

3、在蒸鍋里加入適量水，將水燒開後關火，然後把揉好的麵糰放進去蓋好發酵。

在冷天發酵麵糰時，一定要多做這一步，這樣才能讓麵糰快速發酵。

4、約半個小時後，麵糰發酵至約兩倍大（用手指戳一下面團，洞口不回縮就是發酵好了）。

5、把麵糰取出揉勻排氣，切成均勻小段。

6、蒸鍋裡再燒開水後關火，把麵糰劑子放進去擺好，蒸鍋層要刷上一層油或者擺上一層油紙防止粘鍋。

7、蓋好進行第二次發酵，一般10分鐘左右就可以了。

接下來開始蒸饅頭，開火蒸15~20分鐘，燜5分鐘再開蓋。

10度左右按正常的發麵很難發起來。你可以配一個30~35度的溫水，酵母多放一些500克正常放5克酵母你可以家倍放到10克再加20克的白糖，增加發酵速度。面活好以後放到棉被還是羽絨服裡，應該有三個小時就可以發起來了。