燒肚條正宗做法

主料：

豬肚1個、萵筍半個、胡蘿蔔1個、火腿腸1根

清洗調料：

鹽50克、麵粉50克、白酒50克

煮制調料：

生薑1塊、大蔥1節、白酒20克

烹飪調料：

植物油半勺、葷油半勺、生薑1塊、大蔥半根、大蒜2頭、胡椒粉1勺、雞精1勺、白糖小半勺、鹽1勺、白酒10克

燒肚條的正宗做法步驟:

【步驟一】：把新鮮的豬肚上邊的油清理乾淨放入盆中，放入2勺鹽先抓揉5分鐘，去除腥味和贓物，然後沖洗兩遍後把水控幹。再次放入麵粉和白酒，繼續抓揉5分鐘，徹底把肚子的髒物和黏液處理乾淨後，沖洗乾淨備用。

【步驟二】：把清洗乾淨的豬肚冷水下鍋，放入切好的薑片和蔥段，放入1勺白酒，大火燒開後撇去浮沫後，蓋蓋開小火燜煮40分鐘，如果有高壓鍋可以壓15分鐘就可以。

【步驟三】：豬肚煮40分鐘後撈出來把水瀝乾放涼，然後改刀切成小手指頭大小的條備用。

【步驟四】：把去皮的萵筍和洗乾淨的胡蘿蔔都切成和豬肚差不多大小的條，同樣火腿腸也切成大小一樣的條，然後把它們一起裝盤備用。

【步驟五】：把去皮的大蒜切成大顆粒、生薑也改刀切成顆粒、大蔥直接切成小段，一起裝盤備用。

【步驟六】：取一個炒鍋放入半勺植物油和半勺葷油，開大火把油燒至4成熱後把蔥薑蒜一起放入鍋中，開小火炒出香味。

【步驟七】：蔥薑蒜炒出香味後把豬肚倒裡邊，開大火翻炒1分鐘左右，把豬肚的水汽炒出來，然後放一勺白酒繼續翻炒1分鐘左右，用以增香去腥。

【步驟八】：等白酒基本上揮發完後倒入一小碗煮豬肚的湯汁，然後把萵筍、胡蘿蔔、火腿腸倒裡邊，依次放入鹽、胡椒粉、白糖簡單翻炒均勻後，蓋蓋開小火燜煮3分鐘左右，把萵筍和胡蘿蔔燜煮斷生。

【步驟九】：差不多3分鐘後，放入少許雞精和一勺水澱粉，大火非常均勻把湯汁收濃出鍋裝盤就可以了。

芝麻葉燒肚條原料：

熟豬肚350克 水發芝麻葉100克

鮮紅柿椒20克 泡辣椒10克

蔥8克 姜6克 蒜仁10克

蠔油10克 精鹽、味精、料酒、高湯、芝麻油各適量

色拉油50克

製法：

1 熟豬肚切成條，入沸水鍋中氽一水芝麻葉擠去水分

紅柿椒切成條泡辣椒剁細蔥、姜洗淨，分別切成絲。

2 淨鍋上火，入色拉油燒熱，入蒜仁炸成金黃色

再下入泡辣椒、紅椒條和薑絲、蔥絲，炒出紅油

投入豬肚條和芝麻葉，烹入料酒炒勻

再摻入高湯，調入精鹽、蠔油、味精，待其燒約2分鐘

淋入芝麻油，翻勻出鍋裝盤即成

把洗淨的豬肚煮熟，就是烹製肚條的半成品了，剩下的就簡單多了

主料3人份

豬肚500克

芹菜100克

輔料

花生油1勺

精鹽6克 蔥薑蒜適量 料酒1勺

步驟1

主料： 熟豬肚

把豬肚切條

熱油，放入蒜瓣炸香

撈出備用

鍋留底油。炒香蔥姜，放入芹菜煸炒

放入肚條

旺火，烹入料酒

翻炒均勻

加入備用的熟蒜，炒勻即可關火

出鍋裝盤，即可上桌