肚條湯正宗做法四川
食材
豬肚240克、蠶豆肉200克、杏鮑菇2根、薑片適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、豬肚清洗,蠶豆肉淘洗,杏鮑菇清洗,薑片。
2、將已清洗的杏鮑菇放在案板上切成滾刀塊,待用。
3、將已清洗的豬肚下入清水鍋中,擱入薑片焯開,撈出。
4、隨後,將已焯的豬肚放入高壓鍋中。
5、倒入清水,加點料酒,接著,蓋上蓋燒煮10分鐘後關火。
6、燜至沒氣後開蓋,合入切好的杏鮑菇煮開,煮上2分鐘。
7、然後,合入蠶豆肉煮開,煮至斷生,加點鹽、雞精調味攪勻,即成。
【主料】豬肚200克
【輔料】蠶豆澱粉5克、香菜5克
【調料】食鹽5克、醬油15克、姜10克、黃酒10克、胡椒粉2克、清湯1250毫升
步驟:
1、將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨,再用清水沖洗鹽鹼味,入鍋煮熟,稍晾後放墩上,厚的用刀片成兩片,立刀切成2 毫米租,3 釐米長的絲
2、肚絲在開水鍋裡氽一下,撈出備用
3、姜洗淨,切絲
4、香菜洗淨,備用
5、炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲.薑絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精,同燒
6、燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌溼澱粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成
7、外帶香菜碟與湯同時上桌
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