正宗川味麵條做法

材料：肉醬----這個是關鍵，好不好喝全在這個醬上，一般是把豬肉剁碎，配上各種（密制調料）然後炸醬燒出來的。

底料：麻椒粉，蔥段末，鹽，味精，香菜， 也可適量加點孜然粉。

主料：麵條，要順滑勁道，多數麵館用的是手擀的麵條。

配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的紅彤彤的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜。

做法：1.將底料配好放於碗底，麵條下鍋。2.將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解。3.麵條熟後盛於碗中，醮上肉 醬。

食用：舀上幾勺辣椒油，喜歡吃酸的可以加點醋，然後配上醃的小菜，即可美味進食。

口感：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類，可謂是五味俱全。

用料:

麵條、、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜

辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮

步驟 1

準備工作

步驟 2

A、豆芽洗淨燙熟黃瓜洗淨切絲香菜洗淨切末，備用

步驟 3

B、壺裡裝水燒開後放涼或者飲水機也可以，或者家裡有過濾器的直接用更省事

步驟 4

鍋內放油，燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麵杖壓碎

步驟 5

備一無水的碗，放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。

步驟 6

鍋裡剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入2的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好了

步驟 7

鍋內少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。

步驟 8

鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麵條8-9成熟後，撈出過涼水。

步驟 9

過涼水的面撈入碗裡，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦