鄒城川味麵條的做法

材料：麵條200克、木耳菜20克、味極鮮醬油6克、醋2克、蒜末2克、蔥花2克、豬油3克、辣椒油5克、花椒油2克、芽菜肉臊子10克

一、備好食材：麵條、芽菜肉臊子、洗淨的木耳菜、蔥花、蒜末

二、先來兌調料：麵碗中放入味極鮮醬油、醋、蒜末、蔥花、豬油、辣椒油、花椒油

三、再來煮麵條，寬水煮麵

四、將煮開的麵湯舀一湯勺在調料碗中，並用筷子攪拌均勻

五、放入木耳菜，再次開鍋即可撈出，將煮熟的麵條盛入碗中

六、把芽菜肉臊子放在麵條上拌勻即可

正宗鄒城川味面　

【材料】瘦豬肉、植物油、精鹽、生薑、豆瓣醬、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀麵、香油、雞蛋、白糖、小蔥

【方法步驟】

1、豬肉切成一釐米大小的丁，鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁變色，變幹。把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。細火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油後把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。倒入足夠清水，大火煮開。小火燉制30分鐘。

2、調入精鹽，小火翻炒均勻即可。

3、取乾淨麵碗，灑入適量的麻椒粉。

4、倒入骨頭湯，盛入煮好的手擀麵。

5、挖上一湯匙肉醬，撒上蔥花，根據喜好挖上適量的辣椒油，拌勻即可。

6、另取一干淨小碗，磕入一個雞蛋用力打勻成雞蛋液。

7、根據喜好挖上適量的白糖或精鹽。倒入滾開的煮麵條水，衝成雞蛋水，滴上香油即可。

步驟1

備好食材

步驟 2

豆芽洗淨燙熟黃瓜洗淨切絲香菜洗淨切末，備用

步驟 3

壺裡裝水燒開後放涼或者飲水機也可以，或者家裡有過濾器的直接用更省事（要過面的。）

步驟 4

鍋內放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麵杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤後油的餘溫會讓花生米熟過頭。）

步驟 5

備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）

步驟 6

鍋裡剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入2的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~

步驟 7

鍋內少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）

步驟 8

鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麵條8-9成熟後，撈出過涼水。（麵條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）

步驟 9

過涼水的面撈入碗裡，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦~~