紅燒鴿子肉最正宗的做法

【食材】

3只30天肥嫩乳鴿

【輔料】

鹽、13香、五香粉、白醋、浙醋、麥芽糖、二鍋頭、油

【具體做法】

1、取20-30天的肥嫩乳鴿3只，宰殺去毛，扒去肚雜，淋巴，洗乾淨， 去除血水，可在清水中浸泡幾分鐘，撈起瀝乾水

2、鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反覆揉搓均勻

3、準備鹽70克、13香15克、五香粉15克或攪拌均勻，把這些香料和鹽在鴿子裡外揉搓，目的是讓鴿子吸收香料，鴿子蓋上保鮮膜醃製2小時以上，中途可以拿出來多翻幾個面（或用乳鴿醃料鹽，味精，白糖、雞粉，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各提前拌勻。當然，香料也可選用草果20個，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香葉、丁香、白豆蔻），三選一都可以

4、鴿子醃好後快洗一次，不宜泡太久，把鹽洗掉，把香料留住，然後用鉤子勾住

5、提起鴿子，用熱水澆在鴿子的外皮上，將乳鴿放入水中燙一下，再把鴿子放入清水中，入水時間不要太長，3至4秒鐘即可，目的是收緊乳鴿表皮

6、配製脆皮水，調製脆皮漿:100克水煮沸，將50克麥芽糖溶化，加入白醋100克、30克浙醋、二鍋頭適量、檸檬10片混合均勻即可，攪拌均勻，上籠大火蒸10分鐘製成脆皮水，檸檬片主要起到疏鬆乳鴿皮的作用

7、掛著的鴿子再均勻地淋上脆皮水，每個地方都淋到，如此反覆淋2-3次，然後用風扇吹乾表皮，風乾後再上蛋清，再風乾

8、再起油鍋，油溫150度時，下入鴿子不停地翻動鴿子，把油不停地澆上鴿子表皮，中小火炸8——10分鐘，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈起，撈出裝入盤中，跟椒鹽味碟上桌

9、或者，花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、薑片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。原湯加澱粉適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內即可。

做法：

1、乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。

2、 備好滷水，滷水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的滷水醇香，最好是把滷過食物後的滷水儲存起來，放冰箱儲存，隔幾天取出加熱一下，每次滷煮的時候適當加入一點點香料，完後滷水繼續儲存，這樣的滷水越煮越香。

3、滷水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。

4、滷好的乳鴿撈出晾乾水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。

7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。

8、鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

食材：鴿子2只，姜，紅辣椒，大料，花椒，胡椒，蔥蒜，鹽，醬油，味精。

做法：

第一步：將鴿子處理好，焯水至5成熟，撈出冷卻

第二步：將鴿子斬塊，炒鍋中燒熱油後放入辣椒，大料，花椒，蔥姜爆香

第三步：然後放入鴿肉炒至變色，接著倒入適量煮鴿子的湯

第四步：然後加入鹽和醬油，大火煮沸，然後小火燜熟，出鍋調味即可。