純苦蕎麵升糖指數

升糖指數60%

做法步驟

1

酵母加溫水化開

2

將苦蕎粉和麵粉按照1:4的比例混合

3

混合後的麵粉加鮮牛奶加化開的酵母水和成麵糰

4

蓋上蓋子發酵20分鐘至2倍大小

5

案板放入麵粉，把發酵好麵糰揉勻並排氣，至麵糰光滑狀態

6

分成大小一樣的麵糰，把麵糰揉勻做成圓的饅頭

7

鍋內加水，饅頭放入籠屜，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關火，3分鐘揭蓋即可。

烹飪技巧

苦蕎麵條的升糖指數並不確定，多數苦蕎麵條是由小麥粉和蕎麥粉混合製成麵條，蕎麥粉的含量並不確定，蕎麥粉的升糖指數為59，純小麥粉面條的血糖生成指數為81.6，蕎麥麵條升糖指數介於二值之間。

純苦蕎麵的升糖指數是59.3左右。

升糖指數一般指血糖生成指數，是衡量機體攝入食物後血糖反應的一項指標。而不同食物血糖生成指數不同，通常情況下，血糖生成指數越低的食物對血糖影響越小。蕎麥麵血糖生成指數為59.3，而蕎麥麵做成的饅頭是66.7，大米飯為80.2，白麵饅頭為88.1。