酸菜燉魚塊的正宗家常做法

食材清單

豆腐 適量 、 植物油 適量 、 豬油 適量 、 老薑 適量 、 梭邊魚 2—3斤 、 豆芽 適量 、 金針菇 適量 、 蒜瓣兒 適量 、 大蔥 適量 、 小蔥 適量 、 酸菜魚料包 適量 、 料酒 適量 、 花椒 適量 、 幹辣椒️ 適量

烹飪步驟

1、酸菜魚調料包，裡面有醃魚粉，酸菜包，和調味料包！

2、薑切片，大蔥切段，花椒幹辣椒，料包裡面的酸菜，（小蔥切碎備用）

3、2斤左右的鉗魚（鉗魚刺少）其它魚也可以，魚排魚頭和魚片分開！用清水洗去血水，拆開調料裡面的醃魚料包倒入魚片，再加10克料酒醃製10分鐘左右，魚頭那邊只放料酒醃製！

4、熱鍋放油

5、熱油爆炒調料（小蔥除外）

6、炒香的調料，放分出來的魚頭魚排一起炒3分鐘

7、加入料包裡的調料，一起翻炒均勻

8、加水煮沸，蓋鍋蓋熬湯10分鐘左右！

9、盆子底墊豆芽，把鍋裡的魚頭魚排夾出來

10、剩下的湯繼續煮魚片，魚片下鍋煮3分鐘左右即可

11、放入 豆腐，金針菇蓋鍋蓋燜1分鐘

12、魚片連湯帶菜一起倒入盆裡！撒上小蔥，基本不用放鹽和其它調味品就很美味

1、主料：鯉魚350克，酸白菜250克。

2、輔料：雞蛋清15克。

3、調料：植物油，鹽，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗淨後切段

5、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用

6、將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿

7、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋

8、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。

用料

鯽魚3條 泡酸菜300g 泡椒50g 老薑一塊 香蔥適量 花椒一小撮 香菜葉2-3片 菜籽油適量 鹽適量 料酒適量 香醋適量 生抽適量

做法

1/11將鯽魚收拾乾淨，洗淨瀝乾水分待用。

2/11將泡酸菜用溫水浸泡一會兒再清洗乾淨，擠幹水分，切小段備用。

3/11將泡椒去蒂備用。

4/11將老薑去皮洗淨切片，香蔥洗淨打結，花椒洗淨備用。

5/11將鍋洗淨燒乾，倒入適量的菜籽油燒熱，至表面泡沫消失。

6/11將鯽魚放入鍋中的熱油中，煎至兩面金黃即可剷出備用。

7/11鍋底留油，燒熱。

8/11將泡椒、薑片、蔥結、花椒倒入熱油中煸炒出香味。

9/11將泡酸菜也倒入鍋中翻炒片刻。

10/11加入適量的水，將魚放入鍋中，加入料酒、香醋、鹽和生抽等，大火燉至魚熟入味。

11/11裝出，撒上香菜葉即可。