酸菜魚頭燉豆腐的家常做法
步驟一。備料:魚頭,酸菜,豆腐,生薑,蔥
步驟二。豆腐切小方塊,酸菜切小段,蔥切花,蔥白切段。
步驟三。熱油,放入魚頭煎,煎至兩面金黃
步驟四。放入生薑,蔥白。
步驟五。適量得老酒去腥調味
步驟六。倒入開水,沒過魚。
步驟七。放入酸菜,燒開。
步驟八。倒入豆腐,輕輕翻炒
步驟九。少許鹽巴調味。
步驟十。少許雞精調味。
步驟十一。下入辣椒,撒上蔥花
步驟十二。出鍋
主料:
鱅魚(頭)200克
豆腐250克
輔料:
酸菜50克 姜適量 蔥適量 胡椒粉適量 芝麻油適量 江米酒適量 澱粉少許 色拉油適量
酸菜魚頭燉豆腐的家常做法:
步驟1 鱅魚頭斬件(買時叫老闆處理好),洗淨備用。瀝乾水,用鹽略醃片刻
步驟2 鹹酸菜洗淨切成條。姜、蔥或蕪茜冼淨,薑切片,蔥切成蔥花
步驟3 豆腐用清水泡著,切厚塊
步驟4 鍋內加適量油燒開,將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入,兩面煎黃,少許米酒,加清水,薑片,蓋蓋,大火將湯煮成奶白色
步驟5 將豆腐,酸菜放入,燉15分鐘
步驟6 待豆腐入味後,撒上胡椒粉和麻油,因為鹹酸菜已經很鹹,所以我就不加鹽了。湯已很鮮,所以沒加雞精,這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上蔥花或蕪茜即可
烹飪技巧
我用的是潮州鹹酸菜,這種菜不是太酸,有些微甜。如果用本地酸菜太酸的話不易放得太多,以免搶去湯的鮮味
如果用嫩豆腐最後再放,煮幾分鐘就可以了
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