家常滷牛肉最正宗的做法

主料：

牛腱子肉一塊

輔料：

蔥適量

花椒一把

幹辣椒一把

八角3個

香葉3片

香果3個

白扣1個

紫蘇一個

姜適量

蒜適量

調料：

醬油二匙

鹽少許

老抽少許

滷粉一包

菜籽油二勺

幹辣椒麵少許

花椒麵少許

做法：

1、 一塊新鮮的牛腱子肉。我們把它焯一下水。放入薑片，大蒜。醬油，老抽。小許的鹽把它醃製一小時。這樣做出來的牛肉更加的入味。

2、 鍋裡放入滷粉以及所有的香料和調料。加入溫開水。放入牛肉大火轉中火。把牛肉滷煮至完全熟透。

3、 把滷好的牛肉撈出放涼備用。鍋裡放比平時多一些的油。開大火炸幹裡面的水分第一次就是大火炸

4、 然後我們開中火，讓它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。

5、 最後我們再開大火復炸一次，這樣扎出來的牛肉更加的好吃。

6、 炸好的牛肉應該是這種狀態啊，外表焦脆。放涼。

7、 放涼以後，我們切好擺盤，根據個人的口味撒上適量的花椒麵和辣椒麵就可以吃啦

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

滷牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡滷牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗乾淨表面的血沫備用。

第三步：醃製找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入薑絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱裡醃製3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：熬煮撈出蔥、姜、花椒，把醃製好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在滷汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。