肉怎麼滷好吃家常做法
食材:優質豬肉 400g 、 香菜 80g 、 生薑 3塊 、 香葉 4片 、 桂皮 3塊 、 八角 3個 、 小茴香 2g 、 花椒 20個 、 冰糖 4塊 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 鹽 少許 、 南德調味料 5克 、 大蒜 7塊
步驟1
將優質豬肉用清水洗乾淨待用
步驟2
將雞肉放到一旁,上點鹽稍微醃製一下。
步驟3
香葉,桂皮,八角,辣椒,花椒等調料,備好待用。
步驟4
水燒開後,先將調料放入鍋內,再將優質豬肉放到鍋內
步驟5
大火將水燒開,然後轉用小火煮40分鐘左右,肉質緊密和脆嫩。
步驟6
將煮好的豬肉,靜放一段時間,冷卻後切片,看上去非常不錯吧!有沒有馬上想吃一口的衝動
步驟7
將切好的豬肉片,倒入大蒜生薑
步驟8
香菜洗乾淨用刀切好,攪拌。
步驟9
倒一點生抽南德調味料,剛剛滷豬肉的湯可以放入,使其攪拌均勻,一份飄香四溢,滷味入骨的,香菜,滷豬肉拌牛肉片就製成了,相機效果不好,不過味道十足啊!
步驟10
那上一小碟芥末醬,配上剛剛制好的煮肉片,真的是美味無敵呀
1、豬肉500g、蔥花適量、鹽適量、蒜末適量、十三香適量。
2、方法:將肉用刀剁成肉糜,或者在市場裡用機器打也可以,但肉質,沒有那麼好的口感。蔥花少許切碎。蒜末少許切碎。把油倒到鍋裡,熱油,放入蔥花和蒜末用油炒香。
3、蔥花和蒜末有香味時,將肉糜放入鍋中翻炒。等肉糜炒至變成金黃色的時候,加入少量食鹽,十三香,加入少量水,繼續炒熟。湯汁差不多收干時,加入適量的鹽,味道順著自己味覺,炒勻出鍋就可以食用了。
【滷肉】
滷料:10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮,共15種香料。
材料:5斤豬肉(任何部位都可以)、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食鹽、胡椒粉等。
【滷肉的正宗製作方法】
1、把草果敲碎,去除草果籽,然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然後把香料撈出瀝乾水分,全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素,避免食材被滷成黑色。
2、豬耳朵準備好以後,放入一個盆中,加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時,必須要醃夠9小時,肉才能提前入味。時間到了以後,將肉取出用水洗乾淨,然後用熱水焯水。
3、起鍋,倒入適量食用油,加入白糖,用小火將白糖炒出糖色,再倒入適量的熱水,製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時,就馬上加熱水,再繼續炒糖色就糊了。
4、另起一鍋,把滷料包丟進鍋裡,倒入3500ml清水,用大火煮開,再用小火煮半個小時,然後把糖色水倒進來,加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分鐘。
5、肉焯水後瀝乾後,放進滷水裡,用大火煮15分鐘,再用小火煮25分鐘,關掉火,讓肉在滷水裡泡3個小時後,撈出來就可以切成片,涼拌著吃了。用這種方法做的滷肉,從外到內都是香的。
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