為什麼牛排比牛肉要嫩

主要是兩方面原因：肉的部位和預處理。用作牛排的肉，往往是牛身上的“好肉”，膠原蛋白和彈性蛋白含量少，幾乎都是肌肉纖維，而燉的牛肉中往往含有比較多的“筋”。

此外，做牛排的肉還可以進行一些預處理，比如嫩肉劑或者機械敲打。

即使把“全熟”作為牛排熟的標準，牛排所需要的時間還是要短一些。

根據我在西餐廳工作的經驗，餐廳裡的牛排嫩，一是加了鬆肉粉，二是經過一種和錘子似的東西敲打才比較嫩的，還有就是選的肉也不一樣，餐廳裡面也有做出來比較感覺老的