牛肉怎麼看嫩不嫩

看色澤

新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色變質牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度

新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

聞氣味

新鮮肉具有鮮肉味兒變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉

老牛肉肉色深紅、肉質較粗嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。