蒙古巴盟燉牛腩的做法大全
1、主料:牛腩500克。
2、輔料:土豆150克、胡蘿蔔100克、洋蔥80克。
3、調料:冰糖3顆、蔥5克、姜1小塊、蒜5克、八角2顆、花椒1小把、桂皮1小塊、幹辣椒適量、料酒2勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香葉2片、香菜少許、郫縣豆瓣醬適量。
4、牛腩洗淨,放入清水中浸泡半小時(期間換幾次水)後撈出,鍋內放入適量的冷水,下入牛腩,燒開後用漏勺將其撈出,再用清水衝去血沫,瀝乾待用。
5、將郫縣豆瓣剁碎,八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗淨瀝乾,蔥挽結,生薑切片,大蒜去皮胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊,香菜洗淨待用。
6、熱鍋放油,下入郫縣豆瓣,炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜,炒勻。
7、加入兩小勺料酒,炒勻再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽,再次炒勻最後放入蔥結及3顆冰糖。
8、加入足夠多的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
9、下入蘿胡卜與土豆,煮約10分鐘。
10、再下入洋蔥,煮一分鐘後關火,最後放入香菜後即可出鍋。
步驟 1
牛腩切塊,用清水加幾片姜和幾根蔥泡半小時左右去血水,然後手抓清洗幾遍。
步驟 2
大料
步驟 3
醬油,料酒,花生醬,冰糖,耗油混勻成汁,因為這些醬都是鹹的,可以不用再加鹽了。
步驟 4
將大料放油鍋炒一下爆香,然後放入清洗好的牛腩,翻炒去水分並炒結實,然後再放入調好的醬汁,炒一下入味。
步驟 5
放入燉鍋中,如果水沒有全部淹沒肉可以再加一些水,或者喜歡吃多汁的也可以適當加一碗水。
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