火鍋牛肉怎麼醃製才更嫩滑

燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：

準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶

1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。

2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。

3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。

4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。

5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。

7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。

配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫（鬆肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克

過程：

將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鐘

把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然後加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後醃製1小時左右，就可以裝盤了。

裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子裡，盤子裡可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。

1、牛肉150克，蛋清半個，姜20克，生粉6克，啤酒3湯匙，火鍋湯底一份，蒜頭3瓣，豬油15克，生抽5克，麻油5克。

2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

4、姜磨成薑末。擠出薑汁。

5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。

10、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。

11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。

15、刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。

16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。

17、鍋裡放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。

19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。