自制酒麴酵母

1、原料粉碎:

桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草，辣蓼草切碎晒乾與大米混合，用粉碎機粉碎後待用

2、制丸:

將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸

3、裝筐:

把球丸放在筐裡轉動，邊轉邊撒上藥頭(備用的老酒麴研成的粉)。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可

4、發酵:

將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，底下鋪上稻草，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹，發酵24-36小時。

5、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。