菜角的做法和配方的全過程

------食材清單------

韭菜：300克

粉條：100克

雞蛋：4個

麵粉：300克

調料：鹽，十三香，南德，雞精，味精，香油，食用油

------做法步驟------

1、韭菜洗乾淨，控幹水分。紅薯粉條用開水泡軟，控一下水分。準備300克的麵粉放入盆中。

2、燒一壺開水，把滾燙的開水倒入面中，用筷子攪成絮狀。這一步一定要用滾燙的開水，不然和好的面會特別的粘。

3、待麵糰稍微涼一點，用手把面絮和成麵糰。記得在中間不能加面，也不能加涼水或者開水，在和麵絮的時候，儘量和的軟一點。然後蓋上蓋子，醒面20分鐘。

4、把控幹水份的韭菜切成小碎末，粉條也切成碎未，放入盆中，加香油和食用油攪拌均勻。這樣拌出的韭菜餡不會出水，這一步操作很重要。

5、碗中打入四個雞蛋，加鹽打散，鍋口放油，油熱後，倒入雞蛋液，炒至金黃盛出。涼一會，倒在案板上，剁碎，放入盛韭菜粉條的盆中。

6、在餡料中，放鹽，十三香，南德，雞精，味精，攪拌均勻，餡料就做好了。

7、把醒好的面放在案板上，揉一分鐘，再揉成長條，切成一個一個的小擠子。擠子不要切的太大，不容易包。

8、小擠子用手按一下，用小擀杖把小擠子擀成一個一個的小麵皮，可以擀的薄一些。

9、手拿起麵皮，放入準備好的餡料，然後對摺，把兩邊合在一起，一定要捏緊，來回多捏幾遍，最後中間捏一下，捏成半月狀。這樣炸出來的菜角，樣子非常的好看。

10、鍋中加油，油溫七成熱，放入菜角，一面炸金黃後翻另一面，兩面都炸金黃後，撈出控油。

11、菜角就炸好了，樣子、顏色和口感都非常的透人，關鍵是吃著不油膩，趕快來做吧

食材：韭菜、雞蛋、粉絲、手抓餅

詳細製作步驟

1、碗中打散2-3個雞蛋，放鹽調味，淋入鍋中，炒成雞蛋碎絮，盛出即可。

2、粉絲提前用水泡軟，放沸水裡煮1分鐘撈出，並用冷水沖涼。接著把粉絲切成長段，不用太碎。

3、韭菜洗淨瀝乾水分，切成碎丁，和炒好的雞蛋一起放在碗裡。

4、放鹽、生抽、蠔油、白糖、花椒粉、香油，進行調味。韭菜自帶香氣，不需要蔥提味，把碗中食材翻拌均勻即可。因生抽和蠔油都含有鹽分，所以鹽儘量少放一些。

5、手抓餅在室溫下放2分鐘，不完全變軟的時候，放入餡料。

6、摺疊起來，用手將邊緣按壓，封口即可。

7、平底鍋中少許油，放入菜角胚子。

8、小火慢煎，直到兩面金黃，出鍋即可。

中筋粉300克

滾水75克

冷水135克

豬肉餡100克

韭菜200克

豆乾100克

粉條50克

雞蛋1個

蝦皮20克

食鹽1小匙

砂糖1小匙

雞精1小匙

姜粉1/2小匙

五香粉1/2小匙

白胡椒粉1/2小匙

生抽1大匙

料酒1大匙

色拉油3大匙

芝麻油2大匙

色拉油500克

菜角的做法步驟

第1步.中筋粉加入滾水，攪拌至鬆散麵糰加入冷水，揉成溼黏麵糰室溫下鬆弛約20分鐘。

第2步.韭菜、豆乾分別切碎，粉條冷水泡軟後切碎，雞蛋攤成蛋皮後切碎。

第3步.倒入色拉油，煸炒豬肉餡、豆乾，變色後加入食鹽、砂糖、雞精、生抽、料酒炒勻，熄火後加入粉條、蛋皮、蝦皮、姜粉、五香粉、白胡椒粉、芝麻油、韭菜拌勻。

第4步.麵糰搓成長條狀，分割成12個小麵糰，擀成直徑12釐米的圓形麵皮，稍微抻成橢圓形，放入餡料，對摺黏合，用手指沿邊緣按出褶皺。

第5步.放入倒有色拉油的炸鍋，兩面翻炸。

第6步.炸至金黃色，瀝油裝盤。