丸子的做法和配方的全過程

01

做肉丸子的肉不用純瘦肉，但是也不能夠有很多肥肉，肥肉和瘦肉比例為三七或者二八比較好，買一塊這樣的肉回家，用刀細細的剁成肉泥。

02

肉餡裡倒入一些花椒水，就是用花椒泡的水，不用多了，加上一些蔥薑末，食鹽味素，順時針攪拌，再放入一個雞蛋黃攪拌均勻，撒一點澱粉，或者是剁上一些饅頭，攪拌均勻就可以了。

03

小孩子很喜歡吃炸肉丸子，鍋裡到油多一些燒熱，把丸子直接搓圓放進去炸，要用小火，炸好後用吸油紙吸油。不過最好給小孩子吃肉丸湯，鍋裡燒開水，把肉丸子直接擠進鍋裡燒開，這樣營養豐富。

04

再教大家做蒸丸子，其實叫做四喜丸子的，很好吃，肉餡調好之後，用手搓成稍大一些的丸子，放油鍋裡炸的成型，放進蒸鍋裡蒸熟，然後用生抽、味素、一點水和澱粉調成汁熬好澆在上面就可以了

材料：豬肉餡500克、馬蹄50克、雞蛋1個、姜蔥20克、生抽 4勺 、老抽 2勺、料酒 2勺、白糖10克、幹澱粉10克、胡椒粉5克、鹽少許、香油 1小勺

做法：

1、豬肉打成肉餡，馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁

3、加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻

4、雙手沾上清水，取部分肉餡放在手掌中，分別團成大小相等的大肉丸子

5、鍋中倒入多些油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出

6、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子

7、大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

食材：豬肉（前腿肉）500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜少許，白糖適量，食鹽少許

做法：1、把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。

2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。

3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。

4、鍋裡倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。

5、待所有的丸子都擠好之後，開火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的時候，準備好一碗冰水，丸子從鍋裡撈出來之後，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝乾水分即可