紫薯饅頭蒸完是黏的怎麼回事

因為紫薯它本身就是比較粉糯粘稠的，紫薯饅頭吃起來的口感有些像發糕的味道。這是正常的現象，因為紫薯和麵粉混合再一起會有些融合。

1、蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙，如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的

2、壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，醒發過度這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了麵筋，導致成品口感發黏

3、麵粉問題，這裡邊有兩個問題，一個是小麥的問題，新下來的小麥做成的麵粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老闆都會屯一些麵粉，把買來的麵粉屯上一個月再用基本上會解決這個問題，另一個就是麵粉質量問題，如果麵粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。

蒸完的紫薯饅頭，如果出現發黏的現象，說明你蒸煮的時間太短，或者火力不大，還沒有完全熟透。原來在包子店裡買過包子，也是這樣的，原來不明白，現在明白了。