八角出前香還是後香

八角應該出自前香，它的香味來自茴香腦，能夠促進蛋白質和脂肪的消化，同時改善營養吸收，也可以舒緩腸燥症，八角氣味芬香濃郁，獨特的辛香味中又有甘草，丁香氣息，它是烹製葷腥類食材少不了的香料，不過八角的使用不宜過多，一般4斤左右的食材有一粒八角足夠，因為用多了味道會發苦，而且還有掩蓋食材夲來味道。滷製牛羊肉時最好不要放八角。