護心肉鍋的正宗做法

1、豬護心肉3條，護心肉上肥瘦、筋皮都有，特別好吃。

2、先用清水清洗幾次，再放入鍋裡，加水燒開，煮出肉裡的血沫，焯過水的護心肉再以溫水洗淨表面浮沫，切小塊放入砂鍋裡，加水沒過護心肉，加蔥段、薑片、花椒、料酒，中火燒開轉小火燉半小時以上。

3、煮好的護心肉撈出，準備一些冰糖、蔥姜，鍋里加點油，油不用多，放入冰糖。

4、炒糖色。小火炒至冰糖融化，繼續炒至冰糖漿顏色變為淺棕色，倒入護心肉，翻炒至肉塊掛上糖色。

5、下蔥姜炒香，加生抽，老抽。

6、加鹽，翻炒一會兒，加半碗煮護心肉的高湯，蓋蓋子中小火燒十來分鐘。

7、最後大火收汁即可。