魷魚頭的做法和配方

主料：魷魚二斤

輔料：食鹽兩克、白芝麻少許、胡椒粉一克、孜然、辣椒麵兩克、白糖一克、料酒十克、食用油五克、青紅椒各兩個

爆炒魷魚之步驟

第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然後洗乾淨，之後把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子裡備用（切的稍微均勻一些，出鍋比較好看）

第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開後，就可倒入切好的魷魚段，然後煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃，差不多魷魚變色了就可以了。

第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之後吃上去肉質更勁道（同時也達到了熱脹冷縮的地步）

第四步：然後再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，先放入青紅椒絲炒至斷生（也可以用蒜薹代替），就將魷魚段下鍋翻炒，然後開始調味。

第五步：先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最後一併放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後，最後撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了，一道麻辣細嫩的爆炒魷魚就完工了

1，紅椒切段、蒜頭切片、生薑切絲。

2，魷魚頭洗淨去掉眼球切條。青瓜切片。燒一大碗水，水開後關火將魷頭須倒入變色即可撈起。

3，熱油鍋，將薑絲蒜片爆香。倒入魷魚須加料酒提香，大火翻炒。將紅椒倒入翻炒食鹽、蠔油調味。紅椒斷生時倒入青瓜片拌至均勻即可。