樂昌扣肉做法

食材：

五花肉 250克、姜 10克、老抽 15mL、生抽 20ML、糖 10ml、花雕酒(或白酒) 50ml、八角 3個、花椒 5克、香葉 3片、味精 1克、鹽 適量

做法：

1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分2)在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

3)鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃

4)將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片

5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻

6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上 7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花開吃了。

1、準備五花肉，洗淨瀝水。

2、香芋去皮切片

3、鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。

4、煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制

5、一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。

6、煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。

7、平底鍋加少許油將五花肉煎制

8、表皮煎出硬殼撈出

9、均勻切厚片

10、取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。

11、把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）

12、入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。

13、蒸熟後倒出湯汁

14、把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。