真心求教凱里紅酸湯的做法

用料、凱里紅酸湯底料 適量、姜 10片，蒜 6瓣，西紅柿 3個，白蘿蔔 半個，海南燈籠椒醬 2勺，肉餡（肥瘦比5：1） 1斤，泰椒 4根、雞蛋 1個、澱粉 4勺、香菜 一把、大白菜 半棵

步驟 1、姜蒜切末，不喜歡末的話可以切片 西紅柿切丁，越碎越好 白蘿蔔切一釐米見方的丁（白蘿蔔是驚喜） 肉餡肥瘦比例把握好，不然不成型 白菜切段，多少隨意 香菜整棵就好！

步驟 2、肉丸的調製 肉的選擇：個人喜歡梅花肉，相對勁道。喜歡肉感租的可以選用裡脊，肥肉部分隨意，因為肥肉會讓丸子肉味更香！ 肉餡不放水，加料酒（個人喜歡燒酒，沒啥雜味） 適量鹽，十三香，五香粉，雞精，生抽 加一枚雞蛋 攪打上勁，如果感覺不成型就加點生粉繼續攪打（生粉加的越少肉的顆粒感越足） 手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小隨意，只取決於煮的時間長短。

步驟 3、底料的炒制： 鍋中燒油，量比炒菜量稍大，太少底料粘鍋 入姜蒜，炒出香味，加黃辣椒醬（增加酸辣風味，很搭）炒制微幹入泰椒段，然後加紅酸湯底料，炒出香味！ 再入西紅柿丁，鹽，炒制變軟（加鹽能加速變軟）然後加白蘿蔔丁。 炒開加水即可

步驟 4！湯煮開十分鐘開始調味，加鹽調製合適就行，自己慢慢嘗吧，如果不夠酸建議再加點底料 然後開始下肉丸，沸騰後十五分鐘。 下白菜，煮制斷生即可 出鍋前加整棵香菜，即可食用

用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克

製作：

西紅柿洗淨搗爛，放入大的器皿(洗淨不粘油)裡

加入散裝白酒、鹽少許。

密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油)

紅酸湯的正宗做法： 薑片，拍碎的大蒜，切塊的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入紅酸湯底料，木姜子，水，豆芽煮15分鐘左右至豆芽熟，番茄軟，出鍋前加入捲心菜，豆腐，煮至捲心菜熟。

1、草魚削成魚片，放入料酒、胡椒粉、鹽醃製10分鐘，西紅柿切塊備用。

2、鍋裡放入油燒熱，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西紅柿塊，翻炒，放入凱里紅酸湯炒一會，加入適量水，根據自己的口味加入鹽、雞精、木姜子油、蘸水椒，燒開。

3、醃好的魚中加入少許雞蛋清、生粉、這樣的魚片會更加的嫩滑。

4、湯開後放入醃好的魚片燒開，幾分鐘後就可以吃了，出鍋盛入裝有水灼菜的碗內，最後放上香菜、蔥花。

5、開吃了。