福鼎肉滑的做法

所需食材：

前夾肉、清水、生薑、大蔥、胡椒粉、雞汁、鹽、玉米澱粉、青菜、香蔥、蝦皮、香油、雞粉、花雕酒、食用油

製作步驟：

第一步：準備一塊前夾肉，把裡面的筋膜去掉，再切成小塊，然後放入絞肉機中充分攪碎，攪成細膩的肉泥，倒入小碗中備用。

第二步：碗中準備少許清水，再加入薑片和蔥片，然後下手把蔥姜裡面的汁水捏出來，做一碗蔥姜水備用。

第三步：肉泥中加入適量蔥姜水去腥，再加入少許胡椒粉、雞汁和鹽調味接著打入一個雞蛋，順著一個方向充分攪拌均勻，可以多攪打一會兒，讓肉泥上勁最後往肉泥中加入少許玉米澱粉，充分攪拌均勻，此時的肉泥已經非常細膩了，而且放在手心不會往下掉。

第四步：準備一個比較平的盤子，然後把肉泥放進來，並用筷子抹平，最好靜置5分鐘。

第五步：少許香菜和青蔥都切成末，放入大碗中，再加入少許蝦皮和香油增香，然後加入少許雞粉和食用鹽調味。

第六步：鍋中加入清水，再加入少許的花雕酒，大火燒開之後轉中小火準備一個小勺子，在勺子上抹上少許食用油，然後用勺子把準備好的肉泥化進鍋裡待肉泥全部下鍋後，大火燒開，並打去表面的浮沫，繼續把鍋中的肉滑煮熟。

第七步：往裝有香菜等小料的大碗中舀入適量湯汁，把底料衝開並攪拌均勻然後把煮熟的肉滑盛進來，美味即成！

主料2人份

豬肉(瘦)100克

輔料

生粉15克

紫菜5克

花生油小半勺

精鹽1撮

蔥花1撮

步驟1

豬肉用料理機絞碎，加入生粉拌至無干粉狀

步驟2

胡蘿蔔和蔥花剁碎，加入肉泥裡拌勻，再加一個雞蛋、鹽和少許水，用筷子朝著一個方向將肉末絞成黏稠狀肉泥狀

步驟3

油鍋燒熱，放入少許薑絲，倒入一碗水，燒開

步驟4

把肉片揪成一塊一塊的放入開的水中，加蓋煮2分鐘

步驟5

肉片全部浮起來，加入紫菜，撒上蔥花即可出鍋。

瘦肉切塊放入攪拌機中絞碎

加入少許水繼續攪打，肉碎細膩顏色變淡

加水和調味料繼續打

加入薯粉攪打，肉泥顏色進一步變淺

取出肉泥，在盆中摔打幾次肉質進一步出膠，這時候做好的肉泥是非常粘手的，如果太溼就是水多了，加粉補救

鍋裡水燒開，飯勺裝肉泥抹平，用筷子