海鮮餛飩湯的做法和配料
推薦幾種餛飩的製作方法:貝鮮肉餛飩 原料:乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根 輔料: (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 乾貝洗淨,加水蓋過先蒸熟,再撕成絲,切細備用。
2 豬肉餡剁細,拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開,加鹽調味後盛入碗內,再放入煮好的餛飩即成。 三鮮餛飩 原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 輔料: (1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 魚肉剁碎蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。 2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。 雞柳蘑菇餛飩 原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵 輔料: (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 雞柳肉用刀剁細,加入調味料(1)拌勻蘑菇用鹽水氽燙過,撈出後用水沖涼,切碎,加入雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,放入開水中煮熟至浮起。 3 油菜剖開,氽燙過沖涼,加入調味料(2)煮開後盛入碗內,再加入煮好的餛飩,並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。 白菜鮮肉餛飩 原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根 輔料: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許 做法: 1 大白菜洗淨,先氽燙過再衝涼、切碎,然後擠幹水分。 2 豬肉餡再剁細,連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。 鱖魚餛飩 原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克 輔料: (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 做法 1 鱖魚肉洗淨,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,折成長方枕狀餛飩,放入開水中煮熟至浮起。 3 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。 鮮肉蛋黃餛飩 原料:豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 輔料: (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 做法: 1 豬肉餡剁細,加入調味料(1)拌勻成餡料鹹蛋去除蛋白後,將蛋黃切丁,再拌入餡料中。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,折成枕包式餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。 韭菜鮮肉餛飩 原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 輔料: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許 做法: 1 韭菜洗淨,切碎豬肉餡再剁細,加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,放入開水中煮熟至浮起。 3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜即成。
步驟 1
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豬肉末中放入薑末、小蔥花、一個雞蛋、胡椒粉、草果粉、適量鹽、適量味極鮮攪拌均勻。
步驟 2
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準備好小餛飩皮(大的也沒問題,但是海鮮小餛飩小的更好吃,一口一個)、肉餡,其實用不到水。
步驟 3
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舀一小半勺肉餡放置在餛飩皮中間,用手將四個角合起來就可以,不會散。
步驟 4
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包好的小餛飩很像燒賣
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