怎麼發肉皮又快又好

乾肉皮以溫油下鍋，火力逐漸加大，但不宜過旺，皮面捲縮呈小白泡時取出冷卻。然後將油溫加高，把原料再放入鍋內漲發，待肉皮鼓起時，用鐵鉤將捲攏的肉皮拉開，浸在油中。待鐵鉤離開不捲曲時，用鐵鉤一敲即穿，聲音清脆，即已發透。取出用熱水浸泡，然後用鹼水反覆漂洗，除去油分，即可使用。