地鍋燉草魚的做法

原料

草魚1條重約600克，豆腐300克

配料

枸杞1克，蔥段10克、薑片8克、鹽6克、料酒15克、白糖2克、胡椒粉3克、味精4克、大油80克

製法

1、草魚宰殺後洗淨，在背部剞一字刀。豆腐切片，枸杞泡透。

2、鍋內加入大油燒熱，放入草魚兩面稍煎，加水大火燒開，加入料酒、蔥、姜、豆腐片燉15分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉、味精，放枸杞即可。

草魚 1條 蔥薑蒜乾紅辣椒 多點，八角 適量 香菜/蒜苗 適量 醬油 兩鏟子（炒菜鏟子） 醋 兩鏟子（炒菜鏟子） 白糖 兩小勺（一大勺） 麵粉 三～四兩 老抽 一小勺 生抽 兩大勺 料酒 兩大勺 鹽/雞精 適量

地鍋魚的做法步驟

步驟 1

先把魚剁成一塊一塊的，放在容器裡倒入醬油料酒老抽生抽醃製（醃的時間越長越好）

步驟 2

把蔥薑蒜，幹辣椒，香菜蒜苗切好備用

步驟 3

起鍋到油（等油熱了）把醃好的魚塊倒入鍋中煎制一下（煎兩面金黃）直接把八角，蔥薑蒜，幹辣椒分別倒入鍋中炒香，然後再把醃魚用的醬油倒入鍋中再加上醋翻炒，加水開大火燉開再轉小火（水超過魚就好）

步驟 4

取出一個乾淨的容器把麵粉倒進去，準備一碗溫水。一點點往容器中加水把麵粉攪拌均勻（面要和的軟一些，千萬不要太硬）面和好放在一邊

步驟 5

把面和好以後把魚翻個個，倒入鹽雞精糖翻炒一下。看看鍋裡的水燉掉三分之一了，我們就可以貼麵餅了，把面拽成一個個小麵糰（一個麵糰約兩個元宵這麼大）把麵糰佔下水放在手心裡用另一手按扁，碾開然後貼在鍋邊上（越薄越好）開中火再燉，燉到水不太多了即可，出鍋時放入香菜蒜苗，個人覺得蒜苗味道不錯

用料

草魚 一條

蔥 一根

生薑 一塊

八角 四顆

花椒 適量

幹辣椒 適量

鹽 適量

雞精 少許

糖 少許

料酒 少許

胡椒粉 少許

菜油 少許

清燉草魚的做法步驟

步驟 1大料分兩份，第一份：蔥姜切絲，備用 第二份：蔥姜切段與片，八角、花椒、幹辣椒備好

步驟 2草魚洗淨，去除體內筋線，兩面魚身各劃六道口，將蔥絲、薑絲放入道內，再將多餘的蔥姜放入體內，撒上鹽、雞精、糖，淋上料酒，醃製十分鐘

步驟 3鍋中倒少許油，三成熱時加入蔥姜八角，花椒，幹辣椒。 油溫起來後，不斷翻炒。

步驟 4當香味爆出，將已醃製好的草魚，小心放入鍋內，適時候翻面。

步驟 5兩面煎好後，添水，儘量沒過魚身…（我這魚有點大，頭放不進去）

步驟 6大火煮開後，小火慢燉十分鐘，這時湯顏色已經變的開始有模有樣，加鹽、少許雞精調味。 偶爾可以品嚐一下自己的作品哈^_^ 加少許胡椒粉，出鍋～