白肚皮的做法

材料

鮮豬肚1個，大蒜15粒，油3湯匙45ml，醬油1湯匙15ml，料酒1湯匙15ml，鹽2茶匙10g，雞精1/2茶匙3g，白糖1茶匙5g，玉米澱粉2湯匙30g，蔥、姜各5g，花椒8粒，大料2瓣，香葉2片，香菜1根，尖椒1根，芹菜頭1個

做法

1、將豬肚用鹼水或者白醋反覆搓洗幾遍，去除肚壁上殘存的肥油和筋膜，反覆沖洗乾淨，用玉米澱粉再搓洗一遍，洗淨為止。

2、將鍋內加水上火燒開，放入洗乾淨的豬肚，汆燙一下撈出。另起一鍋，鍋內放水，放入汆過的豬肚、蔥、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒，燒開後改小火煮約1個小時，煮熟撈出備用。

3、將煮好的豬肚改刀，切成條狀，蔥切丁，姜拍一下，切丁備用。

4、將炒鍋上火放入油，6成熱時倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黃色，將油和蒜粒倒入一個碗中，鍋內留少許蒜油。

5、稍微加熱下入蔥丁，倒入切好的肚條進行翻炒，再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精，翻炒幾下以後倒入炸好的蒜粒，加少許水燜燒一會。

6、待鍋中收汁，用水澱粉勾芡，淋入少許蒜油，出鍋裝盤。

1、新鮮豬肚加入白醋反覆搓洗，去掉肥油和筋膜。

2、下入鍋中加入清水，料酒，蔥姜焯水瀝乾，切成長條備用。

3、起鍋燒油，蔥蒜爆香，加入花椒，八角翻炒，下入豬肚翻炒，老抽上色，燉煮10分鐘左右。

4、加入水澱粉，大火收汁，鹽，雞精調味即可。

主料：豬肚子700克

輔料：紅蘿蔔800克，油菜50克

調料：大蔥15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，醬油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克，糖色10克，植物油30克

製作方法

1、 豬肚子洗淨，整塊放入小鍋中，加水以蓋過豬肚子為準，用小火煮1.5小時

2、 撈出瀝乾，待冷後切3釐米段

3、 留1碗原汁備用

4、 炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入豬肚子及原汁同煮

5、 待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續燉煮20分鐘，至牛腩軟爛為止

6、 油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴

7、 豬肚子夾出置於盤中，燉汁留鍋，入紅蘿蔔球煮熟，加糖色、澱粉勾芡後淋在豬肚子上即可。