炒辣子夾饃的做法

1、食材：新鮮紅辣椒200g、鮮肉200g、豆瓣醬1瓶、蔥花適量、大蒜適量、花生適量、芝麻適量、老薑適量、白糖適量、雞精適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量。

2、將新鮮的豬瘦肉切成小絲，加植物油少量，食鹽少許，攪拌，醃製備用。

3、將新鮮紅辣椒洗淨，去掉蒂把，剁碎備用。

4、將蔥薑蒜切碎備用。

5、將準備好的花生和芝麻炒熟，放在盆子中冷卻。

6、將熟的花生和芝麻分別放入布袋中用擀麵杖壓碎成碎片狀。

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。

8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入醋少量。

10、當鍋裡的醬變得濃稠，再放入鹽和白糖攪勻後關火。

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了，趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存。

第一步：大蒜豎著切小片，姜切成片

第二步：摘辣椒，清洗乾淨，切成大小一致的辣椒圈（喜歡吃辣的朋友可以切大一些。）

把切好的辣椒泡在開水裡，作用是去辣味。用筷子攪拌，去除辣椒籽（不必全部去除，留部分會有辣椒籽兒的香味）。用漏勺撈出，控幹水分備用。

第三步：起鍋燒油，七分熟時加入蒜片，薑片

加入辣椒，大火翻炒，加入適量料酒（親測對於去除辣味有關鍵作用）

再依次加入味極鮮，少量蠔油，最後新增少量鹽巴，白醋，一盤美味的辣椒就炒好了。