北方醃辣椒最簡單的方法
辣椒適量, 鹽 水適量,白糖 適量,大蒜適量, 醋適量
1/先把辣椒洗淨,放在通風的地方一天,控幹水分,並有一點點蔫。
2/燒一鍋開水,放入鹽,白糖,等到開水自然冷卻。
3/把辣椒放到一個乾淨的玻璃容器裡,倒適量香醋,放幾瓣大蒜,防腐又提香。
4/最後把涼了的糖鹽水澆到辣椒上,沒過辣椒就可以了。
5/醃製1個月以後就可以拿出來用了,炒菜,佐餐都是不錯的選擇。
6、美味又好吃的東北鹽水鹹辣椒醃製法完成開吃了。
所用食材:
青辣椒1000克、 薑片160克 、蒜片160克、 白糖80克、 陳醋160克、 白酒20克、 花椒20克、 鹽30克 ,可以密封的乾淨無水無油大罐子一個
【製作流程】
1、把買回來的辣椒挑揀一下,留下飽滿無蟲眼,無傷疤的辣椒,放進盆子裡,加入一勺鹽,用清水沖洗乾淨,洗乾淨後,撈出放在乾淨的竹筐裡,在通風的地方晾乾水分。
2、把大蒜剝皮,生薑洗淨去皮。
3、接下來熬一個醃辣椒的靈魂料汁,由於這個料汁熬好之後需等晾涼之後才能用,所以提前熬出來。把鍋加水燒開,倒入花椒,轉小火,等花椒熬出香味,大概需要3-5分鐘。大火燒開,再加入陳醋和白糖,用勺子攪勻,等白糖熔化關火。加入陳醋和白糖可以提鮮,增加辣椒的香味。把料汁離火晾涼。
4、辣椒晾的途中,中間翻一下,讓辣椒晾乾,不要有一滴生水。
5、在一個乾淨的案板上,把生薑和分別切成片。
6、料汁涼透了,取出準備好的無水無油的大罐子,把青辣椒一層一層的裝進去,壓的緊實一些,把薑片和蒜片放在上面,撒上食鹽,用乾淨的擀麵杖壓一下,倒入料汁,倒入白酒,蓋上蓋子。
7、三天以後,辣椒就逐漸入味,可以拿出來吃了。
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