青辣椒醃製的方法

北方都是醃整個的青辣椒，摘回新鮮的洗淨空幹。放入缸中，一層青椒一層鹽撒均勻，然後再放入幾兩白酒及醋，用石頭輕輕壓好，三天之後再少量放點清水既可。

1、生醃青辣椒時需要準備新鮮青辣椒3000克，花椒，香葉，生薑以及大蔥或食用鹽，各適量準備一些，另外白糖和大蒜以及醬油也要適量準備。最後還要準備少量雞精和一百克食用油。

2、把準備好的新鮮青辣椒洗淨以後去掉水分在用刀把他的頭和地全部去掉，從中間一分為二，放在盆中，撒上食用鹽，幾個小時以後把醃出的水分去掉。

3、把炒鍋加熱以後，放入食用油，再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨後放入蔥薑蒜炒制一會兒，最後再加入準備好的老抽和食用鹽以及雞精，還有白糖熬製五分鐘左右，取出以後關火降溫，加入少量白酒，調勻以後得到醃製料。

4、把處理好的青辣椒放在調好的醃汁料中，調勻醃製，然後裝入的可以密封的容器中，放在陰涼環境中醃製，3到5天，裡邊的辣椒就能醃好。

一、青辣椒清理洗淨然後控幹水分（可以依個人喜好選擇辣椒品種，不喜歡辣椒籽可以提前清掉）

二、鍋底抹一點點油，鍋燒熱後倒入辣椒煎出虎皮

三、起入盤中晾涼，對半撕開

四、熱鍋入適量油，化開適量冰糖，依次放入姜蒜花椒蔥段韭菜段耗油醬油和鹽(鹽可以多放一點，不容易壞，輔料都可以依個人口味調整)，快速翻炒幾秒就可以關火。然後倒入青椒攪拌均勻，這時候可以嘗一下味道，適當做一下調整就可以裝盒了，等晾涼……

五、這一步是我的最愛，剛出鍋的饅頭擦一下鍋底，再夾一筷子辣椒，咦……就兩個字“過癮”。這時候就可以封蓋放入冰箱了！