做冰淇淋的方法簡要複述
1、把雞蛋的蛋黃蛋清分開,然後把白糖和蛋黃放在一起,用打蛋器打發,打成乳白色。此過程關鍵的就是打蛋清的過程,一般很漫長,如果腕力不夠,可能需要打更久。
2、把牛奶倒入鍋中,煮至微開。一個小竅門,就是可以往牛奶里加入少許清水,如此煮沸過程會讓牛奶不糊不焦。微微開的含義就是雖然煮沸,但是不是很沸騰,即達到了消毒有很鮮。
3、將煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,邊倒邊攪拌。讓牛奶和打好的蛋清充分混合,這是做冰激凌的主要材料,攪拌過程要仔細均勻,不可以用蠻力。
4、將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中,煮至微沸,關火,倒入容器中晾涼。這個煮沸過程可以用猛火 ,讓材料充分沸騰,讓蛋清和牛奶熟透,避免吃了拉肚子。
5、把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下,這樣就不會有冰碴了。如果家裡有奶油,可以切1CM左右攪在蛋液裡,這樣味道會更香濃。
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