糟魚怎麼做的

1、小鯽魚清理乾淨，做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉，清理乾淨的鯽魚控幹水分。

2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鯽魚小火炸。

3、小火炸，一直將鯽魚炸至酥脆，撈出控油。

4、砂鍋刷一層油，碼上清洗乾淨的香蔥和薑片。

5、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能讓魚骨更酥。

7、將炸好的鯽魚碼在蔥姜上面，倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒過魚身為宜。

8、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。最後半個小時留意鍋中湯汁情況，湯汁多，做出來的酥魚肉酥刺爛，湯汁少的話做出來的酥魚像小魚乾，特別有嚼勁兒，也很好吃。

主料：鯽魚1條

輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽各適量，1勺白糖，少許芡粉

做法

1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。

2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲，醃製10分鐘入味。

3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。

4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。

5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

用料

小鯽魚：8條(650克)

料酒：30克 鹽：4克 姜：15克 味極鮮：15克 魚豉油：10克 白糖：3克 花生油：20克 大蔥：1棵 小米椒：1個(裝飾用) 香菜：1棵(裝飾用) 米醋：5克 

糟魚的做法步驟

1、把鯽魚去掉魚鱗、魚鰓，把魚肚子裡的黑色薄膜也去掉，然後清洗乾淨備用。

2、在清洗乾淨的魚盆裡倒入30克料酒按摩一下，讓魚肚子裡面也能接觸到料酒，然後醃製30分鐘左右。

3、把醃過魚的料酒倒掉不要，把魚控幹，然後10克生薑切絲加入魚盆裡，再倒入15克味極鮮生抽、10克魚豉油、4克鹽、3克白糖，用手按摩一下醃製40分鐘左右。

4、把大蔥切斷，5克姜去皮切片放入高壓鍋裡，倒入20克花生油攪拌一下，在鍋鋪勻。

5、把醃製好的鯽魚碼放在電壓力鍋裡，把醃製魚的醬汁也倒入鍋內，沿著鍋壁再倒入5克米醋，晃動一下鍋內膽，讓調味汁更均勻。然後蓋好鍋蓋，定時25分鐘，時間到跳閘後再燜20分鐘，落氣後開啟鍋蓋即可裝盤。

6、開啟鍋蓋後，鍋鏟慢慢轉移到盤子裡，因為太酥了，很容易弄爛，動作輕柔一些放入盤中。

7、簡單裝盤一下就美觀多了，還可以在盤子裡淋入芝麻香油提味。大功告成了