燜豬頭殼做法
食材明細
豬頭皮、蒜苗、紅辣椒、八角、桂皮、香菇、陳皮、小茴香、料酒、生薑。
1、豬頭皮洗乾淨放煮鍋,鍋裡先放適量清水,八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香、料酒、生薑下鍋。先大火煮開,調中火再煮20分鐘。調至小火到肉軟透。(不需要煮太爛,剩下的魯汁可以密封起來冷藏下次再用)
2、煮好的肉撈起,切成大塊。放小許油到炒鍋,再把肉下鍋幾面都煎一下。
3、至肉面面金黃色,放涼切成片。
4、蒜苗分開蒜白和苗切好,辣椒切成小塊。
5、鍋燒紅,下小許油,先下蒜白和辣椒炒香。
6、接著把肉放進去一起翻炒,大火把肉的油逼出。
7、直到油出的差不多時,放適量的鹽,生抽和幾滴老抽,或者再加幾粒白糖。翻炒均勻後把蒜苗青色部分下鍋,翻炒均勻就好了。
8、這個豬臉蛋吃著很香,不油也不膩,好好吃哦。或者可以試試看。如果不喜歡炒著吃,還可以涼拌呢,味道不一樣也很好吃。
原料
豬頭肉500克、生花生米300.克若干。
配料必須:姜、蔥(蔥頭)、蒜頭。
配料可選:香葉、草果、八角。
做法
1、姜、蔥、蒜等準備好,切片或拍扁都可
2、熟豬頭肉切塊,怕肥膩的話,可以入水焯一下撈起備用,我這裡就免了此步
3、先放入生花生米,不用油,幹鍋炒一下,然後加入豬頭肉、姜蔥蒜等,翻炒
4、炒至豬頭肉變色,逼出油分,周邊灑一點酒,加入少許鹽、糖和老抽,翻炒上色
5、再加入大量的水,蓋鍋蓋大火煮滾
6、將煮滾後的豬頭肉轉移到砂鍋,加入香葉、八角、草果之類的,如果沒有就不放吧,蓋上鍋蓋轉中小火慢慢煲,時不時要用筷子給它翻翻身,以免粘鍋。(這個步驟,如果家裡沒有砂鍋的,可以直接在第一個鍋完成,不用轉移了,但用砂鍋更方便保溫,適合冬天食用。)
7、水分收至一半左右的時候,加入生抽、胡椒粉、味精
8、湯汁收至剩下1/3左右就可以。
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