皮蛋粉的配製方法
心理1.79W
材料:
①生石灰。宜選塊大、體輕、少雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化灰的塊灰最佳
②石鹼。宜選購氣孔較少、紋理細密、結構嚴實的石鹼,有條件的還可自己配製。
③食鹽。
配製比例:
根據生產規模大小,將石灰、石鹼、食鹽按3∶3∶1的比例分別稱量,充分拌勻後,每250克分裝成一小袋,用熱合機封口即為成品。每小袋可加工製作50個皮蛋。皮蛋粉包裝密封后,可儲存2年以上不變質,即使有吸潮結塊現象,也不影響效果。
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