正宗博山炸肉醃製配方木子小廚

【主料】豬後腿肉

【調料】蔥，姜，東古一品鮮醬油，自制花椒麵，孜然粉，辣椒粉，麻辣鮮，五香粉，鹽

~~~【操作流程】~~~

預處理：豬後腿肉一斤清洗乾淨，先切成厚約八毫米的大片，然後改成長約五釐米的條。蔥姜切末。

醃製：肉和蔥姜納入盆中，加入東古一品鮮醬油三十克，蠔油十克，五香粉兩克，自制花椒麵兩克，鹽一克，料酒兩克，攪拌均勻醃製十分鐘。

糊的調製：選用顆粒澱粉兩把，用清水提前一晚泡透。

炸制：把泡透的澱粉上面一層清水倒掉，下面的澱粉抓勻，將肉條裹勻一層澱粉糊，油溫六成熱，逐一下入肉條，炸至定型成熟撈出，油溫七成熱，下入肉條復炸炸至金黃酥脆，撈出控油。

肉條均勻撒入兩克撒料即可。

自制撒料：孜然面和辣椒麵三比一的比例摻勻，淨鍋炒製出香，放涼後混合面加成品麻辣鮮一比一比例混合均勻即可。

用料 豬肉（五花、裡脊、腿髓肉都可，愛肥瘦喜好選擇） 500g 蔥段 3段 薑片 5片 花椒 20顆 醬油 3-5瓷勺 雞蛋 一個 麵粉 適量 澱粉 適量（與麵粉比例一比一） 博山炸肉的做法 豬肉切成小拇指粗細的長條，加蔥段薑片花椒和醬油（生抽）醃製半小時，可以給豬肉做馬殺雞幫助更快入味撿出花椒蔥段薑片，打入雞蛋，用筷子一個方向順時針將雞蛋攪散，再加麵粉和澱粉（如果沒有這兩種粉，用一種也行）邊加邊攪，直到麵糊呈糊裝（水分不夠可以酌情加醬油或者水，每次加一點點）大概這種狀態就可以了。熱鍋熱油，油七八分熱下肉，手速要快，貼著油麵下不會濺油。看鍋大小分2-3次炸。炸到表面金黃偏暗再撈出，可以試吃一塊判斷是否炸熟。出鍋撒椒鹽或者花椒粉