參魚奶湯教程

1、將海蔘抹刀切成條片。蔥、薑切片。

2、將海蔘下入沸水鍋內焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下撈出。

3、炒鍋內加豬油，放入蔥、薑片熗香，加入餘下的奶湯、料酒、精鹽燒開，下入海蔘，再燒開後加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯氽過的葵菜碗內即成。

黑魚

1條

油

1湯匙

鹽

8克

白糖

2克

胡椒粉

2克

料酒

1湯匙

白醋

1湯匙

雞蛋清

1個

澱粉

適量

蔥姜

適量

步驟/方法分步閱讀

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把黑魚收拾乾淨

2

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沿著中間脊骨片下兩片魚肉

3

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去掉魚肉的大刺、魚皮，然後片成魚片

4

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把魚頭、魚骨、魚片切塊備用

5

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魚片加料酒、少許鹽、胡椒粉、蔥姜抓勻醃漬5分鐘入底味

6

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然後挑出蔥姜不要，加雞蛋清抓勻後加入澱粉輕輕抓勻上漿

7

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熱鍋涼油，放入魚骨、魚頭等煎制

8

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煎制到熟透，放入蔥姜炒香

9

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旺火，烹入料酒、白醋

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加入開水，熬煮5分鐘

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用漏勺濾出渣滓不要，即成奶湯，加鹽、白糖調味

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依次分散下入魚片

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燒開即可關火

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出鍋盛入碗中、點綴後即可上桌品味

1、 將水發海蔘用刀開成一大片，洗淨後摁平，片成薄片，放入開水中焯一下，立即撈出，再放在燒開的奶湯中，加入料酒、精鹽，再氽一下撈出，倒去奶湯

2、 將葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩莖，洗淨泥沙

3、 坐鍋點火倒植物油，用旺火燒至八成熱，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶湯煮一下約三四分鐘，用漏勺撈出，擠出湯汁，將葵菜抖散，放在大碗中

4、 坐鍋點火加入奶油，放料酒、精鹽，再放入氽過的海蔘片，待湯燒開後，加入味精、胡椒粉，起鍋倒在葵菜上，淋上香油即成。

食物相剋

海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋不宜與甘草同服