清蒸魚10種做法

一、孔雀開屏清蒸魚

食材：鯽魚1條（500克以上），料酒兩湯勺，鹽10克，花椒油10ml，香蔥姜胡蘿蔔紅尖椒適量

做法

1、將魚去鱗去鰓去內臟，去掉脊鰭腹鰭，洗淨，橫切均勻的薄片，但腹部肉留一點不要切斷

2、將已切好的魚放入料酒鹽醃漬30分鐘入味

3、姜切絲、胡蘿蔔切成菱形，紅椒、蔥切小段

4、薑絲香蔥擺放盤內墊底

5、將醃漬後的魚切下頭和尾，然後將其在盤中擺成孔雀翎樣子

6、在魚上面再放一些姜蔥，為的去腥

7、坐蒸鍋注水大火，燒開，將魚盤放在屜上-，蒸制約七八分鐘，然後再燜三四分鐘

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了

9、將魚盤從蒸鍋中取出，揀出蔥姜

10、將裝飾檢查整理一下

11、坐鍋小火倒入花椒油，投入乾紅椒姜蔥炒香，熬成油

12、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚上。

二、清蒸多寶魚

食材：多寶魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒、蒸魚豉油。

做法

1、蔥姜切絲備用

2、多寶魚清理乾淨，在表面劃幾刀，方便入味

3、放入少許料酒

4、放少許鹽，醃製多寶魚半個小時

5、在魚身上放蔥絲，薑絲，上鍋水開蒸15分鐘即可

6、蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，扔掉蒸魚時用的蔥薑絲，在重新在魚身上擺放上新的蔥薑絲

7、在魚身上倒蒸魚豉油

8、把油燒滾熱，倒在蔥薑絲上即可。