鹹魚煲汁做法

主料：

茄子2個

輔料

鹹魚1塊 、姜5克 、蒜10克 、植物油適量

做法與步驟：

1、茄子洗淨，帶皮，切成粗條狀

2、將茄子排放在微波爐專用盤子上，叮3~5分鐘，這裡的時間可以靈活一點，只要把茄子叮至軟身即可

3.馬蛟鹹魚切碎粒

4、砂鍋直接燒熱，下油，爆香薑絲、蒜蓉、鹹魚粒

5、倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長時間

6.其間要不時地用筷子翻一下，以免粘底。最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可

鹹魚煲汁做法

菜名】鹹魚茄子煲

【配料】鹹魚，茄子，裡脊肉，大蒜，料酒，胡椒粉，生粉，辣椒，雞湯等

【製作步驟】

1、這道菜所需的主要食材就是配料中提到的，除此之外還需要各種調味料，這樣才能燉出來更好的味道。鹹魚可以是自己家裡醃製的，要是沒有的話，那就直接買現成的。將準備好的鹹魚剪成塊。

2、所有的鹹魚都剪成塊，剪好的鹹魚塊再用清水沖洗乾淨，再瀝水備用。

3、茄子直接買長的紫茄子，越新鮮越好。豬肉直接買裡脊肉，裡脊肉很瘦也很嫩。當然要是選擇五花肉也是可以的，這時將洗乾淨的鹹魚用冷水泡軟。

4、多剝幾個大蒜，洗乾淨之後直接剁成蒜末，蒜香味更加好吃，所以多準備幾個。

5、將準備好的茄子洗乾淨，洗淨後的茄子切成菱形的塊。拿一個大一點的容器，將茄子塊放在裡面。加入一小勺子鹽，再倒入適量的純淨水，水量要超過茄子，就這樣浸泡大概十分鐘左右，這樣能讓茄子塊不氧化，還可以去除茄子的澀味。

6、茄子撈出來之後瀝乾水分，再用廚房紙將茄子上面的水分擦乾。撒上一些澱粉，茄子塊上面要均勻的粘上澱粉，這樣在炸茄子的時候不容易吸油。

7、在鍋裡倒入適量的油，加熱之後開始炸茄子，要掌握好火候，直接將茄子炸軟，大概炸2分鐘左右就可以關火了，將茄子塊撈出來瀝油。

8、鍋裡留少許的油，熱了之後將蒜末加進去炒香，再將洗淨的肉絲倒進去煸炒，炒到肉絲變色的時候加少許料酒，這樣能去腥。

9、接著是將鹹魚塊倒進鍋，直接翻炒均勻。

10、加一勺子生抽一起翻炒，這樣能上色也可以提味。

11、最後將炸好的茄子倒進去，倒入雞湯，料酒，魚露，胡椒粉，一起翻炒均勻之後。倒入砂鍋中用小火來燉，大概燉十分鐘就可以出鍋，再撒上少許的蔥花，這樣聞起來也會更香。

【烹飪貼士】

茄子塊在炸之前要用鹽水泡十分鐘左右，鹹魚比較幹，所以也要先用冷水泡一下，這樣會更軟。

鹹魚煲汁做法

鹹魚段用溫水洗淨切成丁，豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中泡兩分鐘。

青椒切成絲，乾紅椒去籽，小蔥白切成段，青蔥切末，薑片，蒜瓣切成末。

鹹魚丁入油鍋炸至金黃色，撈出鍋中留少許油爆香，薑片，蒜末和蔥白倒入雞肉丁和鹹魚翻炒，倒入半碗清水，讓鹹魚和雞肉粒滾煮出味，再加入老乾媽豆豉醬和生抽糖調味。

將燙好的豆腐放在煲內，把炒鍋內的鹹魚和湯汁倒入煲中，放入青椒和乾紅辣椒，加蓋燜煮幾分鐘，使豆腐入味撒入蔥花即可。