燜牛蹄香料配方

主料：牛蹄400克

輔料：鮮蘑100克 花生碎30克

調料：鮮辣汁10克 蔥姜20克 糖10克 鹽15克 老抽10克 紅曲米15克 麻椒3克 花椒3克 幹辣椒5克 東古一品鮮10克 香辣醬10克 辣椒醬8克

做法：

1、牛蹄不但比豬蹄含有更多骨膠原，而且皮下脂肪少，因此入口沒有膩滯的感覺，煨得紅潤酥爛、晶瑩甘美后，可以說是老少皆宜。不單主材矜貴，牛蹄上的醬汁更是精華，精心熬製的高湯中創意性地加入了辣醬、紅曲、麻椒等調料。令口味更加濃香複合，食牛蹄時，牛蹄的粘稠口感混合醬汁的鮮味，滿足得無以復加。

2、牛蹄燒皮洗淨，放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、美味香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的滷水中滷製3小時，至皮肉將離骨時撈出，控淨湯汁放入盤中待用

3、取一淨鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄上，鮮蘑沸水後襬在四周，花生碎灑在上面

4、另一淨鍋加少許蔥油，燒熱炸香乾辣椒，倒在牛蹄上即可。

悶 牛蹄用什麼調料

原料：牛蹄、胡蘿蔔、洋蔥、啤酒、料酒、大蒜、姜、香葉、桂皮、八角、鹽、老抽、味精、幹辣椒、紫蘇

做法

1、牛蹄去除硬皮，洗淨，切塊。

2、胡蘿蔔洗淨切塊洋蔥洗淨，切片生薑、大蒜去皮洗淨，切片紫蘇葉洗淨。

3、炒鍋加水，放入牛蹄、薑片、香葉、桂皮、八角、紫蘇、料酒煮開，繼續煮5分鐘撈起。

4、高壓鍋裡面倒入煮過的牛蹄、薑片、香葉、桂皮、八角、紫蘇、鹽、老抽，再加入淹沒所有食材的啤酒攪勻。

5、蓋上鍋蓋，高壓鍋放煤氣灶上，大火煮開，轉中火煮40分鐘。

6、待限壓閥排完氣後，開啟鍋蓋，加入胡蘿蔔塊和洋蔥，蓋蓋，繼續煮15分鐘關火。

7、炒鍋入油燒熱，加入幹辣椒炒香，加入高壓鍋裡面的牛蹄，大火收汁，加入調味料拌勻即可食用。