重慶油炸滑肉正宗做法
製作材料:
主料:豬肉(瘦)300克
輔料:竹筍100克,木耳(幹)50克
調料:泡椒30克,醬油10克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克,鹽3克,味精1克,澱粉(豌豆)25克,植物油20克
做法:
1、 青筍去皮,切成薄片木耳洗淨也切成片。
2、 豬肉清清乾淨,切成薄厚均勻的片,用鹽稍醃,再用水豆粉拌勻。
3、 將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。
4、 鍋中倒入適量的油,燒到六成熱時放入肉片炒散。
5、 再放入泡辣椒末炒出紅色,放入姜、蒜蔥炒香,再放入青筍片、木耳炒勻,倒入魚汁翻炒至熟即可。
滑肉的製作要訣:
因有肉片滑油過程,需準備植物油100克左右.
1、瘦肉切成薄片或條。加入所有調味料。攪拌幾下後。碼味幾分鐘。
2、加入紅薯澱粉和2個雞蛋。攪拌一下。
3、鍋裡放油燒熱。穩定自己掌控。用小勺一勺一勺的滑進油裡。
4、炸到浮在油麵上,顏色微微變黃就可以。
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