蛋炒飯的正確做法

用料：

大米飯3兩、臘腸50g、雞蛋2個、蔥3根、白胡椒粉適量、鹽適量

做法步驟：

1、提前將原材料準備好

2、臘腸提前清洗乾淨切成小丁

3、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，只用蛋黃

4、蔥切成花待用

5、鍋內倒少量油燒熱，下臘腸丁煸炒出香撈出放在碗裡

6、鍋內留少許油，將大米飯倒入鍋內

7、然後將蛋黃倒入鍋中和米飯一起翻炒均勻，讓蛋黃包裹住米飯

8、待蛋黃完全包裹住米飯後，下入剛剛炒好的臘腸丁拌勻

9、臨出鍋加鹽調味，撒上蔥花拌勻即可出鍋

處理白米飯 最好用隔夜飯，沒那麼多水份也不會那麼粘。 冷卻白米飯，加入3-5g鹽＋2-4g澱粉攪拌均勻（個人覺得用手抓更快更均勻） 加鹽的作用據說是防止白米飯中的澱粉發酵導致變質的。 加粉的作用據說是為了吸附米飯的水份，使其沒那麼粘，炒出來的飯粒粒分明。 如果不是隔夜飯的，則可以在煮飯的時候加幾滴油即可。 把拌好的白米飯抓散備用。

材料準備 榨菜一包，用直飲水或開水把榨菜洗一下（可洗可不洗，我是怕太鹹，或者有某劑殘留，所以習慣洗一下） 手切或料理機/破壁機將4瓣蒜頭和榨菜切碎。（不喜歡蒜頭的親可不加） 辣椒切丁。蛋黃分離 分離蛋白和蛋黃 這樣做，沒那麼腥，飯粒也不會溼。炒蛋 熱鍋熱油快速翻炒蛋白，炒3下左右撈起，不要太老 再繼續快速翻炒蛋黃，也一樣三下撈起備用。

炒榨菜 熱鍋熱油，快速翻炒榨菜碎＋蒜蓉＋辣椒丁 翻炒至金黃，加入蛋黃和蛋白，翻炒均勻， 加入白米飯，翻炒均勻，翻炒均勻後，加點醬油翻炒均勻 先不要加太多醬油，因為拌飯的鹽和榨菜本身味道已經夠味的。（我用的是極味鮮） 試味，不夠可以加鹽或醬油，一點點調整味道即可。

主料

米飯200g

雞蛋3個

輔料

鹽適量

生抽適量

豬油適量

小蔥適量

1、隔夜飯用手碾散

2、生鐵鍋用豬油潤鍋，旺火下米飯，不斷顛鍋迅速翻炒，並不斷用炒勺壓打米飯，讓油裹住每一粒飯粒，米飯徹底炒散至半乾爽

3、將米粒攏至鍋心，將蛋液均勻澆在飯粒上，迅速翻炒，讓蛋液迅速裹住飯粒

4、將胡椒粉撒入鍋內，加生抽、鹽，迅速翻炒

5、撒蔥花，迅速翻炒出香，蛋液將凝未凝時起鍋即可